曹杨职校中餐烹饪专业介绍
发布时间:2020年04月09日      来源:上海市曹杨职业技术学校


一、        专业名称(代码):中餐烹饪专业(740201)

二、        专业方向:中餐烹饪方向

三、        专业性质:品牌专业

四、        对应职业工种:中式烹调师

五、        毕业所能考出的职业资格证书:中式烹调师(四级)

六、        对应实训中心(级别):上海职业教育烹饪实训开放中心

七、        专业介绍:

    上海市曹杨职业技术学校自1985年创建中餐烹饪专业,2002年被市教委首批认定为上海市重点建设专业,2011年曹杨职校中餐烹饪与营养膳食专业成为156个上海市中职校重点建设专业。2014年,中餐烹饪与营养膳食专业被认定为上海市中职校精品特色专业,2019年经市教委评估认定为上海市中职品牌专业。
    曹杨职校中餐烹饪专业,通过构架以本帮菜为主干、海派菜为拓展的烹饪课程结构,引领精品课程建设、建设品牌师资梯队、创新人才培养模式、创建星级开放实训中心,做特国际元素融合的中餐文化,通过校协合作把中餐烹饪专业打造成为上海本帮菜推广基地、绿色营养膳食推广基地、国家“一带一路”战略服务基地。
    本专业培养目标:培养具有良好职业道德,掌握涉外宾馆和酒店中餐烹饪基础知识及实践技能,面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业,能从事中式烹饪、中式面点等一线工作、具有良好专业发展基础的初、中级烹饪应用型技能人才。核心课程:原料基础加工、原料切配、冷菜制作与拼摆、热菜烹制、中式面点制作、菜点成本核算、食品营养与卫生等。
    2018年,烹饪实训中心被评估为四星,成为上海市职业教育唯一四星级市级烹饪实训开放中心。实训中心总面积3010平方米,实训工位数达224个,包括炉灶、刀工、冷雕、中点、西点、西式烹饪共计13间实训室,分为中式烹调,中西式点心制作,生产性实训与西式烹调三大区域。满足学校中餐烹任与营养膳食专业以及相关专业的各类实训课程日常教学实训
    以我校实施的人才培养方案为蓝本,牵头上海市其它烹饪专业中职校,在2017年完成《上海市中职校“双证融通”改革试点中餐烹饪与营养膳食专业教学文件》撰写与出版,在2018年完成《上海市中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》撰写与出版。
    专业教师团队,全部为双师型教师,中学高级职称占37.5%,技师及高级技师占75%,目前中烹专业教学外聘教师为1人,客座教师企业专家、特聘教师为5人。

八、        专业建设成果(2017年-2020年)

2017年: 
   上海市“星光计划”职业院校技能大赛 市级 中式烹饪项目 一等奖1人,二等奖1人,三等奖1人,团体第一,金牌指导教师(三星)1人
   上海市“星光计划”职业院校技能大赛 市级 中式面点项目 二等奖3人,团体第二 ,上海旅游职业教育集团第九届职业技能大赛中式烹饪项目 二等奖2人,三等奖2人
    2018年
   全国职业院校技能大赛教学能力大赛   国家级       二等奖1人次
   上海市中职院校教学能力大赛 市级   一等奖1人次
   《上海本帮菜》出版发行
   《热菜烹制》精品课程2.0 市教委验收
    2019年: 
   上海市“星光计划”职业院校技能大赛 市级 中式烹饪项目 一等奖1人,三等奖1人,团体第一,金牌指导教师(四星)1人
   上海市“星光计划”职业院校技能大赛 市级 中式面点项目 三等奖1人,
   上海旅游职业教育集团第九届职业技能大赛中式烹饪项目 一等奖1人, 二等奖2人,三等奖1人,优秀指导教师1人
   《石库门点心》出版发行
   区级重点课题《中职烹饪专业“生产性实训课程”的开发与研究》验收,获优秀
    2020年: 
   《油酥面点制作》在线开放课程,获市教委验收,评为优秀
   《冷菜制作与拼摆》在线开放课程,获市教委验收
   《油酥面点制作》,《热菜烹制》,《特色面点制作》三本数字化出版物出版发行
   上海旅游职业教育集团第九届职业技能大赛中式烹饪项目 一等奖1人,二等奖1人,三等奖2人,优秀指导教师1人

专业照片




















业照片